Faites
ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Essorez-les bien. Portez à ébullition la crème
liquide dans une petite casserole, puis éteignez le feu.
Incorporez-lui la gélatine en remuant jusqu'à ce qu'elle
soit complètement dissoute.
Mettez les fromages de chèvre dans le bol du robot. Mixez
1 min à petite vitesse, jusqu'à ce que la consistance
soit crémeuse. Ajoutez le mélange de crème
et gélatine, et mixez encore 30 sec. Salez à peine.
Humidifiez une terrine rectangulaire de 15 cm.
Tapissez la terrine de film alimentaire en le laissant dépasser
des bords. Versez-y une couche de chèvre, puis recouvrez-la
de tranches de saumon retaillées à la forme de la
terrine. Continuez d'alterner fromage et saumon. Rabattez les bords
et placer 6 h au frais.
Enlevez les queues du persil et de l'estragon. Mixez-les avec le
basilic, l'huile d'olive et un peu de sel. Démoulez la terrine,
coupez-la en tranches fines avec un couteau humide. Poivrez-les
et disposez-les sur les assiettes, décorez de jus vert et
servez tout de suite bien frais.
