La
veille : Cassez en petits morceaux les trois sortes de chocolat.
Les mettre dans trois saladiers différents supportant la
chaleur. Faire fondre chaque chocolat au bain-marie (ou au four
à micro-ondes à faible puissance). Quand les chocolats
sont bien fondus, ajoutez un feuille de gélatine préalablement
ramollie à l'eau froide, dans chaque saladier. Le chocolat
devient alors pâteux comme une pâte à truffes.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Hors
du feu, incorporez 2 jaunes d'oeufs dans chaque saladier, ce qui
détend aussitôt la pâte. Ajoutez une pincée
de sel dans les blancs et montez-les en neige ferme. Les incorporer
à parts égales dans chaque préparation en soulevant
la masse avec une cuillère en bois.
Dans
un moule à cake de 22x12 cm à revêtement anti-adhésif
versez par couches successives, la mousse au chocolat noir, la mousse
au chocolat blanc et la mousse au chocolat au lait en
intercalant les couleurs. Avec une spatule, lissez la surface puis
réservez au réfrigérateur 12 heures au moins.
Le jour même : Démoulez la terrine en plongeant le
fond du moule dans de l'eau chaude sur le plat de service. La présenter
accompagnée de crème anglaise soit nature, soit arômatisée
au café selon les goûts.
