Mettez
dans une casserole la poitrine fumée et recouvrez-la largement
d'eau froide. Portez sur feu moyen. Qaund l'eau bout, égouttez
le morceau, passez-le sous un filet d'eau froide et épongez-le
avec soin.
Découpez-le en très petits lardons puis faites-les
fondre sur un feu doux dans une petite poêle. Arrêtez
la cuisson quand les lardons sont blonds et jetez le gras rendu.
Enlevez les queues des épinards, lavez-les et essorez-les.
Pelez puis écrasez une gousse d'ail.
Dans une grande casserolle, faites chauffer 2 cuillères à
soupe d'huile d'olive; ajoutez les feuilles d'épinards et
l'ail écrasé. Laissez fondre les feuilles d'épinards
sur feu vif pour faire évaporer tout leur jus.
Epongez les 12 noix de coquilles Saint-Jacques sur du papier absorbant.
Mettez à chauffer le beurre dans une poêle posée
sur feu vif et faites-y juste colorer les coquilles, 1 minute par
face.
Découpez 4 carrés d'aluminium ménager. Sur
chaque carré, posez des épinards. Disposez dessus
les noix de coquilles Saint-Jacques, salez, poivrez et répartissez
quelques lardons.
Refermez pour former des papillotes et mettez au four, préalablement
chauffé à 210°C (thermostat 7), pendant 15 minutes.
Le
petit plus d'Elo :
Servez
dès la sortie du four dans les papillotes.
Si vous ne disposez pas d'épinards frais, vous pouvez utiliser
250g d'épinards en branches surgelés (préalablement
décongelés et débarassés de leur eau).