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Coquilles Saint-Jacques en papillotes


Source La Cuisine méditerranéenne
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 4personnes

12 noix de coquilles Saint-Jacques (décoquillées)
150g de poitrine fumée (ou lardons)
600g d'épinards frais
1 gousse d'ail
10g de beurre
75g de beurre
2c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre


Mettez dans une casserole la poitrine fumée et recouvrez-la largement d'eau froide. Portez sur feu moyen. Qaund l'eau bout, égouttez le morceau, passez-le sous un filet d'eau froide et épongez-le avec soin.

Découpez-le en très petits lardons puis faites-les fondre sur un feu doux dans une petite poêle. Arrêtez la cuisson quand les lardons sont blonds et jetez le gras rendu.

Enlevez les queues des épinards, lavez-les et essorez-les.

Pelez puis écrasez une gousse d'ail.

Dans une grande casserolle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; ajoutez les feuilles d'épinards et l'ail écrasé. Laissez fondre les feuilles d'épinards sur feu vif pour faire évaporer tout leur jus.

Epongez les 12 noix de coquilles Saint-Jacques sur du papier absorbant. Mettez à chauffer le beurre dans une poêle posée sur feu vif et faites-y juste colorer les coquilles, 1 minute par face.

Découpez 4 carrés d'aluminium ménager. Sur chaque carré, posez des épinards. Disposez dessus les noix de coquilles Saint-Jacques, salez, poivrez et répartissez quelques lardons.

Refermez pour former des papillotes et mettez au four, préalablement chauffé à 210°C (thermostat 7), pendant 15 minutes.

Le petit plus d'Elo :

Servez dès la sortie du four dans les papillotes.
Si vous ne disposez pas d'épinards frais, vous pouvez utiliser 250g d'épinards en branches surgelés (préalablement décongelés et débarassés de leur eau).

 

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Dernière mise à jour le 11-Nov-2001 15:53 - Copyright Tipen@bo 2001


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