Pois
chiches secs: Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide
pendant 5 ou 6 heures. Egoutter et rincer abondamment. Décortiquer-les.
Mettre dans une grande quantité d'eau, et faire bouillir
environ 1 heure, jusqu'à cuisson complète (Les pois
chiches doivent être très ramollis). Les laisser dans
leur eau (en principe il en reste très peu), et laisser refroidir.
Pois chiches en boite de conserve: Verser le contenu dans une passoire,
rincer abondamment à l'eau chaude, ou mieux, faire cuire
5 minutes dans de l'eau bouillante.
Réserver quelques pois chiches pour la garniture.
Dans un robot, mettre les pois chiches refroidis, le jus de citron,
le sel (quantité selon les goûts), le Tahina et l'ail
préalablement pilé. Mixer afin d'obtenir une consistance
crémeuse (au besoin, ajouter un peu d'eau)
Servir dans un plat, et garnir avec le persil, un filet d'huile
d'olive, le paprika et les pois chiches réservés.
Le
petit plus d'Elo :
A
défaut de pain libanais, servir l'hommos avec des toasts
de pain de mie préalablement dorés.
