Faites
tremper les feuilles de gélatine dans 10 cl d'eau froide.
Fendez la gousse de vanille en deux, dans sa longueur, retirez-en
la pulpe avec la pointe d'un couteau et ajoutez-la avec la gousse,
au lait que vous porterez à ébullition. Retirez du
feu et laissez infuser.
Pelez la pêche et retirez-en le noyau. Lavez les abricots,
essuyez-les et dénoyautez-les. Coupez la pêche et les
abricots en petits morceaux. Mélangez ces fruits avec les
fruits rouges et 6 cuillerées à soupe de sucre.
Faites chauffer le vin. Pressez la gélatine et plongez-la
dans le vin chaud. Disposez quelques morceaux de fruits dans un
compotier, arrosez-les d'un peu du mélange vin-gélatine,
et laissez prendre au congélateur pendant 5 min.
Mélangez les fruits avec le reste de gélatine, puis
remplissez-en le compotier. Laissez prendre 2 h. au réfrigérateur.
Retirez la gousse de vanille du lait et portez celui-ci de nouveau
à ébullition.
Battez les jaunes d'oeufs avec 4 c. à soupe de sucre en poudre,
jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Incorporez-y
le lait chaud, en filet, puis laissez épaissir sur feu doux.
Placez
la crème à la vanille au réfrigérateur.
Retournez le compotier sur un plat et servez, avec la crème
vanille à part.
