Crevettes sautées à la coriandre et aux herbes

Source	Guide Cuisine - HS- automne hiver 97
Préparation	20 minutes + 1h de marinade
Cuisson	30 minutes
Ingrédients	pour 4 personnes
	32 grosses crevettes ou gambas 1/2 c.à soupe de graines de coriandre 10 cl de vin blanc 1 gousse d'ail 2 tomates 6 c. à soupe d'herbes ciselées (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette) 13 cl d'huile d'olive 50g de beurre sel et poivre

Etêtez les crevettes, puis fendez leur carapace sans les retirer, posez les crevettes dans un plat. Ajoutez le vin, et la moitié des graines de coriandre concassées. Mélangez. Faites mariner un heure.

Pelez et coupez les tomates en dés, retirez les graines. Versez-les dans un bol placé dans un bain-marie frémissant. Ajoutez 10 cl d'huile, le reste des graines de coriandre et la gousse d'ail écrasées, la moitié des herbes, sel et poivre. Laissez tiédir la sauce 30 minutes.

Egouttez et enfilez les crevettes sur des brochettes en bois. Faites-les rissoler à la poêle, dans 2 cuillerées d'huile, 1 minute par face.

Pour servir, retirez la gousse d'ail de la concassée de tomates. Répartissez la concassée dans des assiettes. Ajoutez les brochettes et parsemez-les des herbes restantes.

Le petit plus d'Elo :

Si votre poêle est trop petite, procédez en plusieurs fois et disposez vos crevettes sautées sur la grille de votre four très doux (les crevettes doivent être tièdes).

 

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Dernière mise à jour le 11-Sep-2001 9:42 - Copyright Tipen@bo 2001