Brochettes de canard pimentées

Source	Guide Cuisine - Juin 1999
Préparation	20 minutes + 2h de marinade
Cuisson	10 minutes
Ingrédients	pour 4 personnes
	500g d'aiguillettes de canard 1 piment frais 1 orange 1 citron 2 c. à soupe d'huile 2 c. à soupe de coriandre ciselée 2 c. à soupe de chapelure sel et poivre

Retirez le pédoncule du piment. Fendez-le, retirez les graines, puis hachez-le. Mélangez-le avec l'huile et le jus du citron et de l'orange.

Tournez les aguillettes de canard dans la marinade, couvrez et laissez mariner pendant 2h à température ambiante.

Egouttez-les. Pressez-les sur les deux faces dans la chapelure mélangée avec la coriandre ciselée.

Enfilez-les sur des brochettes. Faites-les griller 10 min, soit au barbecue, soit sous le grill du four, en les retournant à plusieurs reprises. Salez et poivrez-les juste au moment de les servir, très chaudes.

Le petit plus d'Elo :

Le piquant du piment se concentre surtout dans les membranes blanches et les graines, qui peuvent même irriter la peau. Ouvrez-les sous un filet d'eau froide.

 

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Dernière mise à jour le 11-Sep-2001 9:42 - Copyright Tipen@bo 2001