Blanquette de veau à l'ancienne

Source	La bonne cuisine de A à Z - tome 1
Préparation	30 minutes
Cuisson	1h15
Ingrédients	pour 6 personnes
	750g d'épaule de veau désossée 250g de champignons de Paris 250g d'échalotes 1 oignon, 1 carotte 1 branche de céleri, 5 branches de persil 1 brin de thym, 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 50g de beurre 2 jaunes d'oeufs 20 cl de crème fraîche le jus d'un citron 25 cl de vin blanc sec 1 c. à café de fécule noix de muscade rapée sel et poivre blanc du moulin

Détaillez la viande en dés. Piquez l'oignon avec les clous de girofle. Coupez la branche de céleri en 4 dans sa longueur. Attachez ces tronçons avec le persil, le laurier et le thym pour le bouquet garni.

Otez le bout terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en 2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Laissez-y revenir les échalotes et la viande. Ajoutez l'oignon, la carotte et le bouquet garni. Salez et poivrez.

Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Faites mijoter à couvert 1 heure. Retirez les légumes et le bouquet garni. Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 15 minutes.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème te le jus de citron. Additionnez d'une pincée de noix de muscade et de fécule. Incorporez cette liaison à la cuisson et remuez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Servez chaud avec des pâtes fraîches, ou plus traditionnellement, du riz.

 

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Dernière mise à jour le 11-Sep-2001 9:42 - Copyright Tipen@bo 2001