Artichauts à la Barigoule

Source	La bonne cuisine de A à Z - Tome 1
Préparation	15 minutes
Cuisson	1h10 environ
Ingrédients	pour 4 personnes
	4 beaux artichauts 250g de champignons de Paris 2 tranches de jambon 1 échalote, 1 oignon 1 verre et demi de vin blanc 1 verre et demi de bouillon 1 c. à soupe de concentré de tomate 1 c. à soupe de farine 80g de beurre petit bouquet de persil (haché) noix de muscade râpée sel et poivre

Coupez les queues des artichauts et le tiers supérieur des feuilles. Faites-les cuire à l'eau salée (30 min).

Faites fondre 30g de beurre dans une casserole. Mettez-y successivement le jambon (grossièrement haché), l'échalote (ciselée) et les champignons (en petits dés).

Ajoutez le persil. Saupoudrez de farine. Remuez bien. Mouillez avec 1 verre de vin blanc et autant de bouillon. Salez, poivrez, parfumez avec un peu de noix de muscade. Incorporez le concentré de tomates. Laissez cuire 10 min.

Egouttez les artichauts, retirez-en le foin et remplissez-les avec la farce. Faites fondre 40g de beurre dans une cocotte. Déposez-y les artichauts. Arrosez avec le reste de vin blanc et de bouillon. Ajoutez le thym, le laurier et l'oignon en rondelles. Laissez cuire 25 minutes, à couvert, sur feu doux.

Dressez les artichauts sur un plat. Nappez-les avec la sauce, passée et enrichie d'une noix de beurre.

 

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Dernière mise à jour le 11-Sep-2001 9:41 - Copyright Tipen@bo 2001